Sotwe peyniri olarak belirtilen bir peynir çeşidi bulunamamıştır. Ancak, genel olarak peynir yapımı şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Süt Hazırlığı: İnek, koyun veya keçi sütü kullanılır ve sütün temiz ve taze olması önemlidir. 2. Başlangıç Kültürü Eklenmesi: Laktik asit bakterileri içeren başlangıç kültürü, sütün fermantasyonunu sağlamak için eklenir. 3. Renin Eklenmesi: Renin (veya peynir mayası) süt proteinlerini koagüle ederek pıhtılaşma sağlar. 4. Pıhtının Kesilmesi: Pıhtı, bir süre dinlendirildikten sonra kesilir ve bu işlem pıhtının suyu salmasına ve daha yoğun bir yapıya ulaşmasına yardımcı olur. 5. Isıtma ve Karıştırma: Kesilen pıhtı, belirli bir sıcaklıkta ısıtılır ve karıştırılır. 6. Şekillendirme: Isıtma ve karıştırma işleminin ardından, peynir pıhtısı kalıplara yerleştirilir. 7. Tuzlama: Peynir, tuz ile tatlandırılır ve bu işlem peynirin lezzetini artırmanın yanı sıra koruyucu bir etki de sağlar. 8. Olgunlaştırma: Peynir, tuzlama işleminin ardından olgunlaşmaya bırakılır, bu aşama peynirin çeşidine göre değişiklik gösterir.