Ürgüp kabağı ve Ürgüp sivrisi arasındaki farklar şunlardır: 1. Fiziksel Özellikler: Ürgüp sivrisi, uzun, dar ve kenarları kalın bir çekirdek türüdür. 2. Yetiştirme: Ürgüp sivrisi, Nevşehir yöresindeki iklimsel şartlar ve toprak yapısı nedeniyle her yerde yetiştirilebilir. 3. Kavrulma Yöntemi: Ürgüp çekirdeğinin kavrulma yöntemi, yöreye özgü bir harç hazırlanarak yapılır ve bu, çekirdeğe özel bir koku ve lezzet katar. Dolayısıyla, Ürgüp sivrisi, Ürgüp kabağının en bilinen ve tercih edilen çeşitlerinden biridir.