Stainless steel (paslanmaz çelik) bıçaklar, doğru bakım yapıldığında uzun yıllar gidebilir. Bu tür bıçaklar, korozyona karşı yüksek dirençleri sayesinde nemli ortamlarda bile etkili kalır ve sık sık keskinleştirilmeye ihtiyaç duymazlar. Kullanım ömrü, bıçağın nasıl kullanıldığına ve saklandığına da bağlıdır. Eğer bıçak düzenli olarak temizlenip kurutulursa ve uygun bir şekilde saklanırsa, performansını uzun süre koruyabilir.