Ciğer

Cartlak kebabı, genellikle kuzu ciğeri, ciğer yağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanır. Malzemeler: - 500 gr kuzu ciğeri - 100 gr ciğer yağı - Yeterince tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı pul biber Hazırlanışı: 1. Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır ve aynı büyüklükte ciğer yağı kesilir. 2. Şişlere 2 parça ciğer, 1 parça yağ, 3 parça ciğer dizilir. 3. Şişlerdeki malzemeler, harı geçmiş kömür ateşinde çevrilerek pişirilir. 4. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber ve kimyon eklenir. 5. Pişen ciğerler tabağa alınır ve üzerine karabiber serpilir.

Lavash ciğerin özellikleri şunlardır: 1. İsim Seçimi: Ciğerin yanına yakışan lavaş ekmeği nedeniyle bu isim verilmiştir. 2. Ürün Çeşitliliği: 30 çeşit yemek yelpazesi sunar, kiremitte lavash kebabı gibi özel lezzetleri vardır. 3. Pişirme Tekniği: Ciğer, hızlı bir şekilde saplanıp pişirilerek bakteri oluşumu önlenir ve lezzeti korunur. 4. Malzeme Kalitesi: Taze ve kaliteli malzemeler kullanılır, örneğin kuzu ciğeri tercih edilir. 5. Sunum: Sumak eklenmiş soğan, taze yeşillikler ve sıcak lavash ekmeği ile servis edilir.

Ciğerci Hakan'ın en iyi ciğeri, ciğer kebabı olarak bilinmektedir.

Ciğer tava yapımında kuzu veya dana ciğeri kullanılır.

En iyi tava ciğeri genellikle Edirne şehrinde yapılır.

Arnavut ciğeri yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır: 1. Ciğerin yıkanmaması: Ciğerin sertleşmemesi için yıkanmaması, kanının süzgeçte süzülmesi önerilir. 2. Unlama işlemi: Ciğerler, un, tuz ve baharat karışımına bulanıp fazla unu dökülmesi için elek yardımıyla sallanmalıdır. 3. Kızartma yağı: Kızartma yağının çok iyi ısınmış olması gerekir, aksi takdirde ciğerler yağı çeker ve sertleşir. 4. Pişirme süresi: Ciğerlerin çok fazla kızartılmaması, 1,5-2 dakikadan fazla pişirilmemesi önerilir. 5. Servis önerileri: Sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber gibi malzemelerle servis edilmesi tavsiye edilir.

Diyarbakır ciğerinin özellikleri şunlardır: 1. Taze Ciğer Kullanımı: Diyarbakır ciğerinde en önemli özellik, ciğerin taze olmasıdır. 2. Marine Edilmemesi: Ciğer, herhangi bir sosla marine edilmeden, sadece tuz ve toz kırmızı biberle pişirilir. 3. Kuyruk Yağı Kullanımı: Ciğerin yumuşak ve lezzetli olması için kuyruk yağı kullanılır ve bu yağ, ciğerin her yerine değecek şekilde ciğere vurulur. 4. İri Doğrama: Diyarbakır ciğerinde ciğerler dört şiş olacak şekilde iri doğranır. 5. Coğrafi Tescil: Diyarbakır ciğeri, 31 Mayıs 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.

Ciğerin siyah zarı (genellikle ciğerin üzerindeki ince zar tabakası) şu adımlarla temizlenir: 1. Çalışma Yüzeyi Hazırlığı: Temiz bir çalışma yüzeyi oluşturun ve ciğerin taze olduğundan emin olun. 2. Bıçak ve Kesme Tahtası: Keskin bir bıçak ve temiz bir kesme tahtası temin edin. 3. Zarların Belirlenmesi: Ciğer kesme tahtasına koyulduktan sonra zarların nerede olduğunu gözlemleyin. 4. Zarların Soyulması: Bıçağın ucuyla zarları dikkatlice çizin ve ince tabakayı soyun. 5. Yıkama: Zarları soyduktan sonra ciğeri soğuk su altında yıkayın, böylece zarın kalıntıları ve üzerindeki kan temizlenir. Bu yöntem, kuzu, tavuk ve dana ciğeri için genel olarak uygulanabilir.

Ciğerci Kenan'ın ciğeri hakkında doğrudan bir değerlendirme bulunmamaktadır. Ancak, genel olarak ciğer yemekleri ve pişirme teknikleri hakkında bazı bilgiler mevcuttur. Ciğerin lezzeti için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: - Taze ciğer kullanmak, yemeğin lezzetini artırır. - Marine etme işlemi, ciğere baharatların daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve lezzetini artırır. - Yüksek ateşte kısa süreli pişirme önerilir, aksi takdirde ciğer sertleşebilir. İstanbul'da Ciğerci Kenan'ın iletişim bilgileri şu şekildedir: - Adres: İstinye Mah. Çayır Cad. No: 1 Sarıyer İstanbul. - Telefon: 0 (536) 966 92 96. - Müşteri Hizmetleri: 444 24 98.

Aydın tava ciğeri, dana ciğeri kullanılarak yapılır.