Tulum peyniri çeşitleri şunlardır: 1. Erzincan Tulum Peyniri: Dağlık bölgelerdeki koyun sütünden yapılır, güçlü bir tada sahiptir. 2. İzmir Tulum Peyniri: Daha yumuşak yapılıdır, genellikle keçi sütü de kullanılır. 3. Divle Obruk Tulum Peyniri: Karaman’ın Divle köyünde mağarada olgunlaştırılır, mineral ve aroma açısından zengindir. 4. Çimi Tulum Peyniri: Isparta ve çevresine özgüdür, özel otlarla mayalanır. 5. Kargı Tulum Peyniri: Çorum’un Kargı ilçesinde, manda, inek, koyun ve keçi sütlerinin karıştırılmasıyla yapılır. 6. Otlu Peynir: Van’da, içine yirmi beş farklı ot konularak üretilir. 7. Civil Peyniri: Erzurum’da, yağı azaltılmış taze sütten üretilir.