Yakitorinin içinde ne olduğu, yapılan türe göre değişiklik gösterebilir. Yakitori, tavuk eti parçalarının kushi (çelik veya bambudan yapılabilir) adı verilen belirli bir şişe dizildiği ve daha sonra geleneksel olarak kömür ateşinde ızgara edildiği, Japon ızgara tavuğuna atıfta bulunur. En sık karşılaşılan, tavukla yapılan şişler arasında şunlar yer alır: Yotsumi. Negima. Nankotsu. Reba. Tsukune. Torikawa. Tebasaki. Momo. Bonjiri. Günümüzde terim, yakiton olarak domuz tabanlı şişleri de kapsayacak şekilde genişletilmiştir.
