Yapılan bir çalışmada, taze ve dondurulmuş yaban mersininin besinsel içeriklerinin büyük ölçüde aynı olduğu, ancak dondurulmuş olanlarda antosiyanin ve polifenol gibi bazı antioksidan bileşiklerin daha yüksek olduğu bulunmuştur 1.

Öte yandan, C vitamini ve lutein gibi bazı vitaminlerin dondurulma işlemi sırasında azaldığı belirtilmiştir 14.