Van turşusu, meşhurdur çünkü farklı sebze ve meyvelerin birlikte kullanılmasıyla hazırlanan özgün bir lezzete sahiptir 12.

Van turşusunda salatalık, lahana, domates, biber, acur, fasulye, havuç gibi temel sebzelerin yanı sıra elma, armut ve olgunlaşmamış kavun gibi meyveler de eklenir 15. Ayrıca, kaya tuzu, limon suyu ve sirke kullanılarak yapılan özel turşu suyu, turşunun lezzetini artırır 1.

Bu özellikler, Van turşusunu diğer turşu çeşitlerinden ayırarak yöresel bir lezzet haline getirir.