Tavuk kesimi genel olarak şu aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık: Tavuklar çiftliklerden fabrikaya sevk edilir ve sağlıklı olduklarından emin olunur. 2. Dinlendirme: Kesim öncesinde tavuklar bir süre dinlendirilir. 3. Kesim: Kesim işlemi hijyenik koşullarda ve eğitimli personel tarafından gerçekleştirilir. 4. Kan Akıtma: Kesim sonrası tavukların kanının akıtılması gerekir. 5. Tüy Yolma: Kan akıtma işleminden sonra tavukların tüyleri sıcak su ve mekanik yolma makineleri ile yolunur. 6. İç Organların Çıkarılması: Hijyen standartlarına uygun olarak tavukların iç organları çıkarılır. 7. Paketleme: Kesimi yapılan tavuklar, etin taze kalmasını sağlamak için uygun ambalaj materyalleriyle paketlenir. Ek Bilgiler: - Tavuk kesiminde hem ulusal hem de uluslararası düzeyde belirlenmiş birçok standart ve yönetmelik bulunmaktadır. - Evde tavuk kesimi için keskin bir bıçak ve plastik veya mermer bir kesme tahtası gereklidir.