Tahsildaroğlu ve Ezine peyniri aynı değildir, ancak Tahsildaroğlu, Ezine peyniri üreten bir markadır. Tahsildaroğlu'nun ürettiği Ezine peyniri, inek, koyun ve keçi sütlerinin karıştırılmasıyla, doğal maya ve tuz eklenerek yapılır ve en az 9-12 ay bekletilerek olgunlaştırılır.