En güzel susamlı kurabiyenin hangi unla yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, susamlı kurabiye yapımında kullanılabilecek bazı un çeşitleri şunlardır: 4 su bardağı un; 3 su bardağı un; 3,5 su bardağı un. Ayrıca, Dr. Oetker'in hamur kabartma tozu ile birlikte kullanılan un, susamlı kurabiye yapımında tercih edilebilir. Susamlı kurabiye tarifi ve malzeme miktarları, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.