Şarap çeşitleri genel olarak beş ana kategoriye ayrılır: 1. Kırmızı Şarap: Koyu renkli üzümlerden yapılır ve fermantasyon sırasında üzüm kabuklarıyla birlikte bekletilir. 2. Beyaz Şarap: Genellikle açık renkli üzümlerden yapılır, ancak koyu üzümlerden de üretilebilir. 3. Roze Şarap: Üzüm kabuklarının fermantasyon sürecine kısa bir süre dahil edilmesiyle elde edilir. 4. Köpüklü Şarap: Doğal veya ikinci bir fermantasyon sırasında karbondioksit eklenmesiyle oluşan kabarcıklarla tanınır. 5. Tatlı Şarap: Fermantasyonun durdurulmasıyla üretilir ve yüksek miktarda doğal şeker içerir.