Hastanelerde yemek listesi, beslenme uzmanları ve diyetisyenler tarafından aşağıdaki adımlar izlenerek belirlenir: 1. Planlama: Yemek menüleri, hastaların sağlık durumuna göre önceden planlanır. 2. Malzeme Seçimi: Taze ve kaliteli gıda maddeleri temin edilir, bu aşamada yerel üreticilerle işbirliği yapılır. 3. Hijyen Standartları: Tüm hazırlık alanları ve mutfak ekipmanları, hijyen kurallarına uygun olarak temizlenir. 4. Yemek Pişirme: Yemekler, belirlenen tarifler doğrultusunda, besin değerlerini koruyacak şekilde pişirilir. 5. Servis: Pişirilen yemekler, her hastanın bireysel gereksinimlerine göre porsiyonlanarak sunulur. Ayrıca, yemek listelerinde mevsimsel faktörler, diyet ihtiyaçları ve gıda güvenliği standartlarına uygunluk da dikkate alınır.