Rope hastalığı, ekmeğin iç kısımlarında yapışkanımsı veya ipimsi bir kıvama yol açan, silaj kokusuna benzer bir koku üreten ve ekmeği yenilmez hale getiren bir bakteriyel ayrışmadır 1.

Bu hastalığa, Bacillus (B.) subtilis ve B. mesentercus gibi spor oluşturan bakteriler neden olur 1. Bu bakteriler, kalitesiz un, su, maya ve ekipmanlar aracılığıyla ekmeğe bulaşabilir 1.

Tedavi yöntemleri arasında, ürün pH'ının düşürülmesi, etkili mikrobiyal inhibitörlerin kullanılması ve hijyenik tasarım ile temizlik uygulamalarının izlenmesi yer alır 1.