Patatese tuz ve sirke konmasının birkaç nedeni vardır: Lezzet artırma: Tuz, patateslerin doğal tadını ön plana çıkarır ve lezzetini artırır. Haşlama süresini kısaltma: Patatesleri haşlarken suya bir tutam tuz eklemek, haşlama süresini kısaltır. Kıtırlık sağlama: Patatesleri sirke eklenmiş soğuk suda bekletmek, daha sert ve kıtır bir doku elde edilmesini sağlar. Mineralleri koruma: Haşlama suyuna bir tatlı kaşığı sirke eklemek, patateslerin minerallerini korur.