Organik zeytinyağını anlamak için aşağıdaki kriterlere dikkat edilebilir: 1. Erken Hasat: Olgunlaşmadan toplanan yeşil zeytinlerden elde edilen erken hasat zeytinyağları, daha keskin ve meyvemsi bir tada sahiptir. 2. Asit Oranı: Düşük asit oranı (%0,8'in altında) olan sızma zeytinyağları, daha saf ve kaliteli olarak kabul edilir. 3. Soğuk Sıkım: Kimyasal işlem yapılmadan, zeytinlerin düşük sıcaklıklarda sıkılmasıyla elde edilen soğuk sıkım zeytinyağları, besin değerlerini korur. 4. Renk ve Koku: Organik zeytinyağı, genellikle yeşil veya sarı tonlarında bir renge ve taze kesilmiş çimen, yeşil meyve gibi doğal bir kokuya sahiptir. 5. Tadım Testi: Gerçek zeytinyağı, boğazda hafif bir acılık ve yanma hissi bırakır. 6. Sertifikalar: Ürünün etiketinde "organik" veya "sertifikalı organik" ifadeleri ve USDA Organic, EU Organic gibi sertifikasyonlar bulunmalıdır.