Sığır ve domuz jelatini arasındaki temel fark, bunların elde edildiği kaynaklardır. - Sığır jelatini, sığırların kemiklerinde, derisinde ve bağ dokularında bulunan kolajenden elde edilir. - Domuz jelatini ise domuzların aynı kısımlarından elde edilir. Bu farklılık, iki jelatinin tat, doku ve renkte ince farklılıklara sahip olmasına neden olabilir. Ayrıca, dini ve kültürel beslenme kısıtlamaları da bu iki jelatini ayırt eden faktörler arasındadır.