Nar reçeli, şekerin ve meyve asidinin etkileşimi nedeniyle köpürür 5.
Köpürmenin bazı nedenleri:
- Şeker ve meyve asidinin reaksiyonu: Şeker, su ile birleşerek yoğun bir şekerli sıvı oluşturur ve bu sıvı kaynamaya başladığında, meyve asidik özellik gösterir ve şekerle reaksiyona girer 5. Bu aşama, gazların (genellikle karbondioksit ve su buharı) serbest kalmasına neden olur 5.
- Şekerin kristal yapısı: Şekerin kristal yapısı, kaynama sırasında havayı tutar 5.
- Pektin içeriği: Pektin, reçel yapımında önemli bir bileşendir ve kaynama sırasında şekerle birleşerek jel kıvamına gelmesine yardımcı olur 5. Ancak pektin, gazların daha hızlı serbest kalmasına da neden olabilir 5.
Köpürmeyi azaltmak için reçel kaynarken sürekli karıştırmak, sıcaklık kontrolünü sağlamak ve asidik meyve miktarını ayarlamak önerilir 5.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: