Kiraz, meyvelerin fizyolojik olarak olgunlaşmasına bağlı olarak genellikle iki seferde hasat edilir. Hasat için, meyvenin olgunlaşması, türüne özgü boyutlara gelmesi, uygun renk ve tada ulaşması gözetilir. Bazı kiraz çeşitlerinde tam çiçeklenmeden hasada kadar geçen süre: Bing Spur: 55-65 gün; Stella: 55-60 gün; Van: 55-65 gün; Jubilee: 60-70 gün; 0900 Ziraat: 65-75 gün; Early Burlat: 40-50 gün; Starks Gold: 60-70 gün; Lambert: 65-75 gün; Merton Late: 65-75 gün. Türkiye'de kiraz hasadı, çeşitlere bağlı olarak mayıs ayının başlarından ağustos sonuna kadar yapılabilir.