Balık fileto bıçağı şu özelliklere sahip olmalıdır: 1. Malzeme: Genellikle paslanmaz çelikten yapılmalıdır, bu sayede dayanıklı ve kolay temizlenebilir. 2. Keskinlik: Bıçağın keskin ve uzun süre formunu koruyabilen bir yapıya sahip olması gerekir. 3. Boyut: Balık boyutuna uygun olarak 15-20 cm arasında bir uzunluğa sahip olmalıdır. 4. Uç Yapısı: Bıçağın ucu ince ve sivri olmalıdır, bu sayede eti kılçıktan kolayca ayırabilir. 5. Esneklik: Bıçağın esnek olması, balığın doğal dokusunu koruyarak düzgün kesimler yapmasını sağlar. 6. Sap: Ergonomik bir tasarıma sahip olmalı ve kullanıcıya rahat bir tutuş sunmalıdır. Bu özellikler, balık fileto çıkarma işlemini daha kolay ve verimli hale getirir.