Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Modifiye nişasta ve doğal nişasta arasındaki temel farklar şunlardır:
- Yapı: Doğal nişasta, bitkilerde enerji deposu olarak bulunan ve iki ana bileşen olan amiloz ve amilopektinden oluşur 12. Modifiye nişasta ise, fiziksel, kimyasal veya enzimatik işlemlerle değiştirilmiş doğal nişastadır 23.
- Kullanım Alanları: Doğal nişasta, gıda endüstrisinde kalınlaştırıcı, jel oluşturucu ve stabilizatör olarak kullanılır 2. Modifiye nişasta ise, daha geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir ve sıcaklık değişimlerine dayanıklı, asidik ortamlara dirençli veya düşük viskoziteye sahip ürünler elde etmek için tercih edilir 24.
- Özellikler: Modifiye nişasta, su tutma kapasitesi, sıcaklık dayanıklılığı ve stabilitesi gibi özellikleri geliştirilmiş nişastadır 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: