Vegan mercimek köftesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek; 1 adet rendelenmiş soğan; 6-7 dal ince kıyılmış maydanoz; 1 çay bardağı galeta unu; 1 tutam tuz ve karabiber; 2 yemek kaşığı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Mercimeği üzerine geçecek kadar su ekleyip haşlayın, yumuşadığında süzün. 2. Kıyılmış maydonozları ve rendelenmiş soğanı ekleyin. 3. Tüm malzemeleri bir araya getirip homojen bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. 4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, üstüne hafifçe bastırın. 5. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Notlar: Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Harcın soğumasını beklemek, şekil verme aşamasında kolaylık sağlar.