Mayonezi kıvamı ayarlamak için şu adımları izlemek gerekir: 1. Malzemelerin oda sıcaklığında olması: Yumurta sarısı ve sıvı yağın oda sıcaklığına gelmesi, mayonezin pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. 2. Yağın yavaş eklenmesi: Sıvı yağı çok ince bir şekilde ve damla damla eklerken, mikser ile sürekli çırpmak gerekir. 3. Aşırı çırpmaktan kaçınmak: Yağ tamamen karışıp kıvam aldıktan sonra çırpmayı bırakmak gerekir, aksi takdirde mayonezin kıvamı bozulabilir. 4. Kıvamı kontrol etmek: Mayonezin kıvamı koyu ise, bir veya iki damla soğuk su ekleyip tekrar çırparak kıvamını ayarlayabilirsiniz. Ev yapımı mayonezi buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamak ve en fazla 3-4 gün içinde tüketmek önerilir.