Mateus şarabının tadı, çeşidine göre değişiklik gösterir: - Mateus Rose: Hafif, ferahlatıcı, orta derecede köpüklü, yumuşak ve dengeli bir tada sahiptir. - Mateus Blanco: Narin ve meyvemsi bir aromaya sahip, canlı, hafif karbonatlı ve hafif acımsı bir tada sahiptir. Tüm Mateus şarapları, dut tadında olarak tanımlanır.