Kuru şaraplar, tam fermantasyona uğramış olup, tadında tatlılık hissedilmeyen şaraplardır. Bazı kuru şarap çeşitleri: Sek (Dry) Şaraplar: Beyaz, kırmızı, pembe ve köpüklü şarapları içerir; şeker oranı %0 veya 0,4 arasındadır. Vin de Paille: Fransa'da yapılan, yüksek kalıntı şeker içeren kuru üzüm şarabı. Vinsanto: Santorini adasında üretilen, güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan tatlı bir şarap. Komandarya: Kıbrıs'ta üretilen bir şarap. Türkiye'de de çeşitli kuru şaraplar üretilmektedir, örneğin, Ege Bölgesi'nde Cabarnet Sauvignon ve Carignan gibi üzümlerden yapılan şaraplar.