Makarnaya kaynar su konmasının birkaç nedeni vardır: 1. Şişme ve Yumuşama: Yüksek sıcaklık, makarnanın şişmesini ve yumuşamasını sağlar. 2. Pişme Hızı: Kaynar su, makarnanın dış yüzeyinin pişmesini hızlandırır, böylece iç kısmının da eşit bir şekilde pişmesi sağlanır. 3. Nişasta Jelatinleşmesi: Kaynar su, nişasta granüllerinin jelatinleşmesini sağlar, bu da makarnanın dokusunu iyileştirir. Bu işlemler, makarnanın lezzetini ve kıvamını artırarak daha iyi bir pişirme sonucu elde edilmesini sağlar.