Lens culinaris (mercimek), çeşitli faydalar sağlayan bir bitkidir: 1. Beslenme Değeri: Mercimek, protein, lif, demir, folat ve manganez gibi essential mikronutrientler açısından zengindir. Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır. 2. Sindirim Sağlığı: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur. 3. Kalp Sağlığı: Magnezyum ve potasyum içeriği ile kardiyovasküler kasları gevşetir ve kan basıncı seviyelerini düşürür. 4. Toprak İyileştirme: Mercimek, azot fiksasyonu yaparak toprağı zenginleştirir ve sentetik gübre ihtiyacını azaltır. 5. Gluten İçermez: Doğal olarak gluten içermeyen mercimek, gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olanlar için uygun bir besindir.