Lechona yapmak için gerekli malzemeler: 1 adet 25 kg canlı ağırlığında domuz (iç organları çıkarılmış, cildi zarar görmemiş); 3,5 kg sarı bezelye (ıslatılmış ve yumuşayana kadar pişirilmiş); 900 gr beyaz pirinç (pişmiş; istenmezse bezelye ile değiştirilebilir); 4 su bardağı (1 kg) domuz yağı. Hazırlık aşamaları: 1. Domuzun hazırlanması: Domuz kesildikten sonra kanı toplanarak kan sosis yapmak için ayrılır, deri dikkatlice çıkarılır, yaklaşık 1 cm kalınlığında yağ (bacon) kısmı deriye bağlı bırakılır. 2. Etin hazırlanması: Etler ve kemikler küçük parçalara ayrılır, 225 gr sarımsak, 1,35 kg yeşil soğan ve 1 su bardağı su ile blenderda pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çekilir. 3. Harcın hazırlanması: Marine edilmiş etler bir süre dinlendirilir. 4. Dolgunun hazırlanması: Domuz derisi düz bir yüzeye iç kısmı yukarı bakacak şekilde serilir. 5. Derinin dikişi ve yerleştirme: Domuz derisinin açık kısımları kalın bir iplik ve çapraz dikiş tekniği ile kapatılır. Pişirme aşamaları: Pişirme süresi ve sıcaklığı: Tuğla veya taş fırın kullanılıyorsa, yüksek sıcaklıkta 8 saat, ardından 2 saat orta sıcaklıkta pişirilir. Cilt glazesi: Pişirme işlemi başlamadan önce domuz derisi acı portakal suyu ile fırçalanır, pişirme sırasında bu işlem tekrarlanır veya ara sıra üzerine soğuk su serpilir [