Karpuzun birçok çeşidi bulunmaktadır, bunlar genellikle tat, renk ve boyut açısından farklılık gösterir. İşte bazı yaygın karpuz çeşitleri: Siyah karpuz: Koyu yeşil ve bazen siyahımsı dış kabuğa sahiptir. Şeker karpuz: Büyük ve yuvarlak, iç kısmı kırmızı ve şeker oranı yüksektir. Beyaz karpuz: Dış kabuğu yeşil, iç kısmı beyazdır, daha az tatlıdır ve genellikle salatalarda kullanılır. Mini karpuz: Küçük boyutlarıyla tek kişilik porsiyonlar için idealdir. Çizgili karpuz: Dış yüzeyinde yeşil ve açık yeşil çizgiler bulunur, iç kısmı genellikle kırmızı ve tatlıdır. Ayrıca, dekoratif amaçlı yetiştirilen ve farklı şekillerde olan karpuz çeşitleri de vardır.