Unlu mamuller genel olarak iki ana gruba ayrılır: kuru ve yaş. Kuru unlu mamuller arasında şunlar bulunur: - Buğday unu; - Çeşitli un, ezme ve toz; - Nişastalar; - Hububat esaslı kabartılmış mamuller. Yaş unlu mamuller ise şu şekilde sınıflandırılabilir: - Ekmekler, gevrekler ve diğer ekmekçi mamuller; - Mayalar ve kabartma tozları; - Çorbalar, et suları ve bunların müstahzarları; - Poğaça, açma ve simit gibi şekerli unlu mamuller; - Baklava, şöbiyet ve revani gibi tatlı unlu mamuller.