Gerçek kangal sucuğunu anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk ve Doku: Gerçek sucuk, doğal kırmızımsı kahverengi bir tona sahiptir. 2. Koku ve Tat: Sucuk, kaliteli et ve baharatların karışımından oluştuğu için kendine özgü keskin ve hoş bir kokuya sahiptir. 3. Dağılma Testi: Sucuğu ikiye böldüğünüzde kıyma gibi ufalanmamalı, lop et şeklinde kalmalıdır. 4. Yağ Oranı: Pişirildiğinde aşırı yağ bırakmamalı ve tavada bombeleşmemelidir. 5. Malzeme Kalitesi: Gerçek sucuk, %100 dana etinden yapılmalıdır. Ayrıca, sucuğun ambalajı temiz ve sağlam olmalı, etiketinde üretim ve son kullanma tarihleri belirtilmelidir.