Taze somon havyarı, buzdolabında (0-4°C) muhafaza edilmelidir. Açılmamış ambalajlar, üretim tarihinden itibaren 0+4°C’de buzdolabında 40 gün saklanabilir. Pastörize havyarın açılmamış halde raf ömrü ise yaklaşık 6 aydır. Havyarı buzdolabında saklarken dikkat edilmesi gerekenler: Hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Buzdolabının en soğuk kısmında saklanmalıdır. Dondurulmak istenirse, hava almayacak şekilde plastik bir kap veya cam kavanozda, buzlukta -18 derecenin altında saklanmalıdır. Çözdürülmek istenirse, buzdolabında çözülmelidir.