Dondurma çeşitleri genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Kremalı Dondurma: Süt, krema, şeker ve çeşitli aroma vericiler ile yapılır. 2. Sorbe (Sorbet): Süt veya krema içermeyen, su ve şeker ile yapılan dondurmadır. 3. Yoğurt Dondurma: Yoğurt ve süt karışımından yapılan, daha az yağ içeren ve ferahlatıcı bir tada sahip dondurmadır. 4. Vegan Dondurma: Hayvansal ürünler içermeyen, süt yerine bitkisel sütler (badem sütü, hindistan cevizi sütü vb.) kullanılarak yapılan dondurmadır. 5. Gluten Free Dondurma: Glüten içermeyen malzemelerle hazırlanan dondurmadır. 6. Mochi Dondurma: Japon usulü, dışı yapışkan pirinç unundan yapılan bir kabukla kaplanmış dondurmadır. 7. Soft Serve: Krema ve şeker karışımının özel bir makinede çırpılarak hava katılması ile elde edilen yumuşak yapıya sahip dondurmadır.