Mercan balıklarının en lezzetlisi olarak genellikle bir kiloya yakın ağırlığa sahip olanlar öne çıkar. Mercan balıklarının lezzetini etkileyen diğer faktörler arasında pişirme yöntemi ve kullanılan malzemeler de bulunur. Örneğin, fırında, tavada veya ızgarada pişirilen mercan balığı farklı lezzetler sunabilir. Lezzet kişisel tercihlere göre değişebileceğinden, en lezzetli mercan balığı türü konusunda kesin bir görüş yoktur.