Erzincan dönerinin özellikleri şunlardır: 1. Et Kesimi: Erzincan dönerinin eti, çok ince dilimlenir, bu da ona yumuşaklık ve olağanüstü bir lezzet katar. 2. Kullanılan Et: Genellikle kuzu eti kullanılır, bu da döneri diğer döner çeşitlerinden ayıran temel faktörlerden biridir. 3. Pişirme Yöntemi: Döner, odun ateşi veya döner ocaklarında, düşük ısıda uzun süre pişirilir. 4. Baharatlar: Yöresel geleneklere uygun baharatlar kullanılır ve etin marine edilme süreci, dönerin tadını zenginleştirir. 5. Servis: Genellikle lavaş ekmeği veya pidelerle servis edilir, yanında pilav, ayran veya mevsim salatası gibi geleneksel Türk yemekleri eşlik eder.
