Erişte makinesi olmadan erişte kesmek için geleneksel oklava veya merdane kullanılabilir. İşte adımlar: 1. Hamuru Yoğurma: Un, yumurta, tuz ve isteğe bağlı olarak süt veya su ile sert bir hamur yoğurun. 2. Dinlendirme: Hamuru streç filme sararak veya temiz bir bezle örterek 30 dakika ila 1 saat arası dinlendirin. 3. Açma: Dinlenen hamuru küçük bezelere ayırın ve oklava veya merdane ile 1-1.5 mm kalınlığında açın. 4. Kesme: Açtığınız hamuru temiz bir bezin üzerine alın, hafifçe kuruması için 20-30 dakika bekletin ve ardından rulo yaparak veya üst üste koyarak ince şeritler halinde kesin. 5. Kurutma: Kesilen erişteleri pamuklu bir bezin üzerine tek kat halinde sererek gölgelik, hava alan ve nemsiz bir ortamda 1-2 gün boyunca kurutun.