Erimeyen çikolata, üretim sürecinde kullanılan farklı yağ ve kakao düzenlemeleri sayesinde yapılır 1. Bu düzenlemeler, eriyen yağın kakao parçacıklarını akabilecekleri noktaya kadar yağlamasını engeller 1.

Örneğin, Cadbury’s Flake çikolatası, bu özelliği ile bilinir 1. Şirket, bu konuda asla açıklama yapmamakta ve çikolatanın sırrını paylaşmamaktadır 1.

Ayrıca, temperleme işlemi de çikolatanın erimesini zorlaştırır 4. Temperleme, kakao yağı kristallerini yeniden hizalayarak çikolatanın stabilitesini ve erime davranışını etkiler 45.

Çikolatanın erime noktası, bileşimindeki kakao yağı, şeker ve süt katılarının oranına bağlı olarak değişir 5. Bitter çikolata, daha yüksek kakao konsantrasyonu nedeniyle daha yüksek sıcaklıklarda erir 5. Sütlü ve beyaz çikolata ise daha düşük erime noktalarına sahiptir 5.