Tokat yaprağının farkı şu özelliklerle öne çıkar: 1. İnce ve Narin Yapı: Tokat yaprağı, diğer yörelerde yetişen yapraklara göre daha ince, narin ve yumuşaktır. 2. Damarsız Olma: Yapraklar damarsızdır, bu da sarma ve dolma yapımında kolaylık sağlar. 3. Kendine Özgü Aroma: Tokat yaprağının, yetiştiği toprak ve iklimin etkisiyle kendine özgü bir aroması vardır. 4. Coğrafi Tescil: 2016 yılında coğrafi tescil almıştır, bu da yaprağın özel bir lezzete sahip olduğunu ve bu özelliğin korunması gerektiğini gösterir. Bu özellikler, Tokat yaprağını mutfaklarda tercih edilen bir ürün haline getirir.