Kaju fıstığı, kaju elmaları olgunlaştığında ve çekirdek tamamen geliştiğinde hasat edilir. Hasat süreci şu adımları içerir: 1. Toplama: Kaju elmaları ağaçtan düşmeye başlayana kadar beklenir. 2. Ayırma: Kaju fıstığı, elmalardan elle veya ip kullanılarak ayrılır. 3. Kurutma: Ayıklanan kajular, güneşte veya fırınlarda kurutulur. 4. Saklama: Kurutulmuş kajular, serin ve kuru bir yerde, güneş ışığından ve nemden uzakta saklanır.