Ekşi maya, genel olarak sağlıklı bir besin olarak kabul edilir. İşte ekşi mayanın bazı sağlık faydaları: Sindirime yardımcı olur: Fermantasyon süreci, prebiyotik lifler üreterek sindirimi kolaylaştırır. Kan şekerini düzenler: Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerinin daha dengeli bir şekilde yükselip düşmesine yardımcı olur. Mineral emilimini artırır: Laktik asit, fitatın etkisini azaltarak minerallerin daha kolay emilmesini sağlar. Antioksidan içeriği: Laktik asit bakterileri, ekşi mayalı ekmeğin antioksidan içeriğini artırır. Ancak, ekşi mayalı ekmek glutensiz değildir ve çölyak hastaları için uygun değildir.