Önce ekmek sunulmasının birkaç önemli nedeni vardır: 1. Kültürel gelenek: Akdeniz, Orta Doğu ve Türk mutfaklarında misafiri sofrada boş bırakmamak ve yemeğe sıcak bir karşılama ile başlamak adettendir. 2. İşleyiş verimliliği: Ana yemeklerin hazırlanması zaman alabileceğinden, müşteriyi masada bekletmemek ve mutfağa zaman kazandırmak için önceden hazırlanmış küçük başlangıçlarla vakit kazanılır. 3. İştah açıcı: Ekmek ve bazı mezeler iştah açıcı özellikleri sayesinde müşterinin daha fazla sipariş vermesine yardımcı olabilir. 4. Müşteri memnuniyeti: Sofraya ücretsiz gelen her ürün, müşteride olumlu bir izlenim bırakır ve restoranla duygusal bir bağ kurmalarını sağlar.