Siyah zeytinin iyisini anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk: Kaliteli siyah zeytin, homojen ve parlak bir renge sahiptir. 2. Doku: Zeytinin etli kısmı diri ve sulu olmalıdır, kurumuş veya fazla yumuşak zeytinler kalite sorunlarına işaret edebilir. 3. Çekirdek: Çekirdeği küçük olan zeytinler, genellikle daha lezzetlidir. 4. Tat: Zeytinin tadı aşırı tuzlu, ekşi veya acı olmamalıdır, dengeli bir tada sahip olmalıdır. 5. Ambalaj: Vakumlu veya koruyucu atmosfer içinde paketlenmiş zeytinler, daha taze ve uzun ömürlüdür. Ayrıca, resmi gazetede yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği'ne uygun üretilmiş zeytinler tercih edilmelidir.