Döner ustalarının çalışma saatleri, işverene ve işletmenin yoğunluğuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir . Genellikle döner ustaları, haftada 40 saat çalışır .
Döner ustaları, özellikle talep yoğun olduğunda esnek çalışma saatlerine sahip olabilir . Bazı durumlarda veya dönemlerde restoranlarda ve sokak satış noktalarında hafta sonları ve tatil günlerinde de çalışmaları gerekebilir .