Tavuk döner için en iyi tavuk, genellikle tavuk göğsü ve tavuk butudur. Tavuk göğsü, düşük yağ oranına sahip olup, dönerin daha sağlıklı bir alternatif olmasını sağlar ve marinasyon sırasında lezzetleri iyi emer. Tavuk butu, daha yağlı olduğu için pişirme sırasında daha yumuşak ve sulu bir doku sağlar, bu da dönerin daha lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, bazı yerlerde tavuklar bütün olarak da kullanılabilir. Tavuk döner yapımında kullanılan tavuk türü, dönerin kalitesini ve lezzetini doğrudan etkiler.