Dolmalık biberin içi şu adımlarla oyulur: 1. Biberin baş kısmı kesilir: Biberin üst kısmındaki sap kısmı, yaklaşık 1-2 cm aşağıdan kesilerek çıkarılır. 2. İçinin oyulması: Bir tatlı kaşığı veya özel bir biber oyma aparatı kullanılarak, biberin iç kısmındaki tohumlar ve zarlar dikkatlice çıkarılır. Bu aşamada biberin dış yüzeyine zarar vermemeye özen gösterilmelidir. 3. Yıkanması: Oyulan biberler, iç kısımlarındaki kalıntılardan arındırmak için soğuk suyla yıkanmalıdır.