Nouvelle cuisine ve klasik cuisine arasındaki temel farklar şunlardır: Nouvelle cuisine: - 1960'lar ve 1970'lerde klasik mutfağın ağır ve zengin yemeklerine tepki olarak ortaya çıkmıştır. - Daha hafif, taze malzemeler ve basit pişirme teknikleri kullanır, doğal lezzetleri ön plana çıkarır. - Mevsimsel ve yerel ürünler tercih edilir, porsiyonlar daha küçüktür ve sunum sanatsaldır. Klasik cuisine (cuisine classique): - 19. ve 20. yüzyıllarda gelişmiştir. - Zengin, kremalı soslar, tereyağı ve un bazlı roux gibi yoğun malzemeler kullanılır. - Geleneksel Fransız yemekleri (coq au vin, beef bourguignon gibi) ağırlığındadır ve sunum daha formal ve elaborate'dır.