Canning (konserve yapma) yöntemi, gıdaların bozulmasını önlemek için yüksek sıcaklık kullanarak gıdaları hava geçirmez kaplara (cam kavanozlar veya teneke kutular) yerleştirip mühürleme işlemidir. Canning yönteminin temel aşamaları: Hazırlık: Gıdalar temizlenir, gerekirse blanşlama yapılır. Doldurma: Gıdalar kaplara yerleştirilir. Mühürleme ve kapatma: Kaplar mühürlenir ve kapatılır. Sterilizasyon: Gıdalar, içindeki mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklıkta sterilize edilir. Etiketleme ve depolama: Ürünler etiketlenip depolanır. İki ana canning yöntemi: 1. Su banyosu ile canning: Yüksek asitli gıdalar için uygundur ve gıdalar kaynar suda belirli bir süre bekletilir. 2. Basınçlı canning: Düşük asitli gıdalar için kullanılır ve yüksek sıcaklık ve basınç uygulanır.
