Bitter çikolata alırken dikkat edilmesi gerekenler: Kakao oranı: En az %70, tercihen %85 ve üzeri kakao oranına sahip çikolatalar seçilmelidir. İçerik listesi: İlk sırada kakao kütlesi (kakao likörü) veya kakao yağı yer almalıdır. Marka güvenilirliği: Ünlü ve kaliteli markalar, genellikle çikolatalarının içeriği hakkında şeffaflık sağlar ve gerçek bitter çikolata üretme konusunda daha titizdir. Renk: Gerçek bitter çikolata, koyu kahverenginden siyaha yakın bir renge sahiptir. Bitter çikolata, yüksek kakao oranı nedeniyle yoğun bir tada sahiptir ve aşırı tüketimi kaloriyi artırabilir.