Merlot şarabının tadı genellikle yumuşak, meyvemsi ve kiraz aromalıdır. Ayrıca, Merlot şarapları çikolata, vanilya, erik, böğürtlen, okaliptüs ve nane gibi çeşitli tatlar da sunabilir. Merlot, kırmızı et yemekleri ile iyi bir uyum sağlar ve yemeklere göre farklı tat profilleri elde etmek için diğer üzüm çeşitleriyle de karıştırılabilir.