Adana şişleri, yassı ve geniş bir yapıya sahiptir çünkü bu şekil, kebabın iç kısmının da pişmesini sağlar 5. Yassı şişler, ağır ve geniş hacimli gıdaların (et ve sebze) şiş üzerinde daha iyi kalmasını ve dönmeden pişmesini mümkün kılar 5. Ayrıca, bu yapı, kebabın şişe daha iyi tutunmasını ve pişerken düşmemesini sağlar 24.

Geleneksel Adana kebabı yapımında, kıymanın "zırh" adı verilen büyük ve keskin bir bıçakla kıyılması da kebabın dokusunu ve lezzetini korur 12.